Сухие жирорастворимые
Когда использовать жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители подразделяются на 2 большие группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для некоторых кулинарных изделий – масляного крема, глазури - применимы на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания нужного цвета продукции из шоколада, применяются только жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы запаслись натуральным белым шоколадом и хотите сделать красочный декор для выпечки – важно не промахнуться с жирорастворимым красителем для шоколада. Тонирование расплавленной шоколадной консистенции – непростая задача, но, следуя методике, у вас все получится.
Существует пара-тройка методов, как придать цвет шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
смешать с расплавленным какао-маслом, и далее, в жидком виде, соединить с расплавленным шоколадом;
-
добавить красящий пигмент в жидкий шоколад напрямую.
Мастера предпочитают альтернативу номер один. Так можно значительно сэкономить расход красителя, приобретя при этом идеальное монохромное тонирование. Качество настоящего шоколада не потеряется, так как к нему добавляется его «родной» продукт: природное какао-масло – основа шоколада.
Если вы добавляете краситель напрямую в шоколад, увеличивайте его содержание понемногу, хорошо перемешивая жидкую массу. Так легче держать под контролем интенсивность финального цвета.
Цветной шоколад или какао-масло можно наносить на десерт используя метод «велюра» или «бархата». Поместите смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров распределяйте на предварительно охлажденное лакомство. Шоколадный велюр – это тысячи маленьких капель шоколада, которые застывают на поверхности изделия. Густое покрытие смотрится соблазнительно и весьма эффектно! Правда, необходимо понимать, что это занятие не только увлекательное, но и «грязное». Используйте экран, чтобы частички шоколада не падали во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -идеально подходят для окрашивания шоколада, а еще применяются и в работе с разными продуктами высокой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят тортам яркие, красочные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – смешивайте цвета друг с другом для создания необходимого результата. p>
Пигментировать какие-то шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но результат будет зависеть от состава глазури и концентрации в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно узнать, зачастую, только в процессе применения.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Подробнее о товарах – узнавайте у наших консультантов и по номеру 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.