Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

Имея дело со сливками – основной составляющей кремов – кондитеры сталкиваются с рядом трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие трудности исключают современные компоненты для украшения и наполнения сладких лакомств – сухие сливки.

Правильное наименование от изготовителя - фирмы Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сегодня сухие смеси, из которых делают нестандартные украшения для кексов, - в любимчиках у востребованных кондитеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Ведущий продукт сухой основы – растительный компонент - кокосовое масло. Для приготовления крема в смесь  надо добавить определенное количество сахара, воды и смешать компоненты. Они не содержат животных и транс-жиров.

В перечне сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для разведения кислототолерантной смеси необходима холодная вода или какая угодно другая прохладная жидкая основа - в пределах 3-8 градусов

То, что нужно, если вы задумали поработать со вкусами кремовых изделий - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси характеризует то, что эти смеси не капризны к температуре жидкости, которая подмешивается в сыпучую смесь. Так, чтобы сделать обычный крем из сухой кремовой основы «Айвори», подойдет вода домашней температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания продаются под товарным знаком «Свежее завтра». Такие сливки имеют жирность 34%, и из-за этого они смогут прекрасно держать форму (самый min-порог для создания пышной массы - это 30%, максимум – 38%, только будьте осмотрительны: очень жирные есть шанс перевзбить до состояния масла). Перед взбиванием обязательно охладите сливки, в противном случае они не станут пышной массой, а вам необходимо дойти до образования пиков (похожих на те, какие образуются при взбивании белка для меренги). Правильнее всего будет вспенивать сливки блендером или миксером - так у вас получится качественнее регулировать процесс.

Растительные сливки

Многим кондитерам хорошо знакомы названия «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые считаются подлинными лидерами товарного рынка. Благодаря тому, что они замечательно и не долго взбиваются и сохраняют такую форму столько часов, сколько нужно - до нескольких дней! Они имеют нежный ванильный оттенок и едва ощутимый аромат. Помимо этого, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и без проблем окрашиваются в требуемый оттенок.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.